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那些“奇葩”的餐厅选址:位置不好没关系,有

2018-05-29 11:59编辑:祥荟展览人气:


  “人迹罕至”的地方,他们也活得很好

  “闹中取静”,顾客每天排队等座 

  紫苏餐厅的位置算是“闹中取静”了——位于建业五栋大楼内侧,A座与B/E座之间的无名小路边,鲜少有人往来。虽然旁边的商都路、十里铺街都熙熙攘攘,若路边没有设置任何醒目门头或标识,位处“背街小巷”的紫苏丝毫不易被人察觉。

  为什么选在这么“偏僻”的地方?郑州市商都路与十里铺街交汇处,也算是人气旺的地段:周边有5个大型家居卖场、7个汽车4S店,1分钟最多能有300多个人路过——这个数字是紫苏餐厅创始人张翀自己在路口一个个数出来的。

那些“奇葩”的餐厅选址:位置不好没关系,有

  如图能看到,该餐厅既不临大路,也不临小路

  虽然餐厅藏在背街的写字楼内,但张翀觉得,只要自己经营有方,引流不是问题。

  这个餐厅是张翀入行餐饮业累积十多年心血、经验打造的力作。1000多平米,投资600多万元。不想开业第一个月却赔了39万元。但在第六个月,日营业额就提升到4万元。

  开业半年后,紫苏每天人气爆棚,排队等座成为常态。渐渐的,除了食客,紫苏迎来很多餐饮同行的参观、学习。

  门脸只有一米宽,却能跟ZOO抢顾客

  健康路夜市是郑州市老牌夜市,一年四季不断,每到晚上六七点,这条路就被迫成了汽车的“禁行道”。

  健康路和优胜北路交汇处,两栋商住两用楼之间,有一个一米宽的小门脸。没有大门头,没有明显标识能说明这是一家正在营业的店,抬起头才能看到二楼窗边的店名“优滋优格”。

  虽然毗邻热闹的夜市街,优滋优格门前的小路却少有人路过,虽然即使路过也不一定会留意到它那么小的门脸。

  2013年优滋优格开业,为了减轻房租压力,张珂只在一楼留了个一米多宽的小门脸,通过窄窄的楼梯上到二楼才是139平方米的营业空间。

  选址时,优滋优格创始人张珂是看中了健康路的人气:逛健康路夜市的人群以16至28岁为主,综合了BOOK、Coffee、Bar的优滋优格,正好也需要这个群体。

  开业第二年,有顾客告诉张珂说,他们现在不去ZOO了,喝咖啡就只来优滋优格。

  探因:

  做好内功,给顾客“反差”的惊喜体验

  新店开业求人气,选址的优劣决定餐厅的存活。大家开店都在追着人气走,这几家店的“反常规”选址,为何却并没有影响他们的餐厅越来越火?

  1.用大开脑洞的营销吸引人气

  在营销方面,张翀可谓大开脑洞,活动不断。比如有一次活动是恰逢《007幽灵党》上映,紫苏更换新款菜单时加入了007电影元素,给进店消费的顾客每人赠送一张电影票,当时获得火爆人气。

  如何能让更多人注意到小门脸楼上的别有洞天,张珂也没少下功夫。媒体从业者出身的她,深谙营销推广的技巧。

  硬邦邦地做广告没用,她在微博上大量分享海报、音乐、电影、创意,巧妙植入优滋优格的相关信息。很快吸引了一批设计师、摄影师、编导等创业行业的第一批粉丝

  2.给顾客制造“反差”惊喜

  在紫苏,你能强烈地感受到一种反差:门外小路的冷清和餐厅内的热闹形成了明显的对比;餐厅钢筋水泥的装修和浓浓的文艺范形成了鲜明对比。

  紫苏餐厅里最常见的元素是钢,餐位的隔断,餐厅的吊顶,包间的门牌,甚至酒水区的吧台和正对大门的地板,都是各式的钢板。

  “这些隔断和吊顶,都是找人专门做出来的。钢板上面的镂空,是师傅一点一点抠出来的。钢板地板的花纹,也是请来的师傅下功夫雕刻的。”这些都是张翀设计的。

  20多吨钢板、几百个泥罐和大量榆木,组成了紫苏既粗犷又细腻的气质。张翀偏偏又给菜品想了一个个文艺范儿十足的名字。这样奇特的反差,也是紫苏体验感的魅力所在。

  优滋优格也是,外面热热闹闹的市井气息,和咖啡厅内的书、轻音乐等营造的雅致形成了鲜明对比,让顾客一进店有种惊喜的感觉。

  这种反差出的惊喜体验,能把选址的劣势变成优势。

  3.产品自信

  当然,反差惊喜的前提是你的店要具备带来惊喜的条件。

  明明周边人气旺,却主动选择了“置身”背街小巷,紫苏和优滋优格在选址时就自信能吸引人们走进人迹罕至的店里。通过各种活动吸引到第一批客人后,店里的产品、环境、体验感,就会让客人主动变成你的宣传员:你曾路过的巷子里有家很棒的店,你不去试试?

(来源:网络整理)

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